味美**_活羊现杀现烤_沙坪坝周边烤全羊电话

天赐久佳缘农家乐创建于2009年，位于大渡口小南海温泉旁，距离市区30公里，园区四周尽是田园农舍，园内花木丛生，环境十分幽静，空气格外清心。是一家农味十足的生态园，本庄设有住宿，机麻室，包吃包住，能一次性容纳50余位客人入住。价格合理优惠，房间宽敞干净，机麻免费。本庄主要以江湖菜，农家私房菜，烤全羊为主，中餐能一次性接纳500余人，承接各类大中小宴席。 本庄食材取源于自家喂养的土鸡，土鸭，土鹅以及各个季节性的绿色蔬菜，同时还可以垂钓粮食鲫鱼。  本庄特色菜：烤羊排（现点现杀的烤全羊）， 烤牛排，来风鱼， 璧山水煮兔， 黄焖土鸡等。
秘制烤全羊是我国内蒙古自治区常见的一种具有浓厚的特色风味肉制品，它也是的菜肴之一，是华夏游牧文明千年来的精华之一。通常去内蒙古旅游，当地的族人都会用这道菜来比较重要的来客。说道烤肉的历史，那要追溯到数万年前的河套人时期了。据考古资料证实，当时发现的河套人的化石周边存在古代人类使用篝火的痕迹。这是人类早使用火来烤肉的记载了。后来在元代的史书有记载。当时世界上12世纪的蒙古人就为了烤肉而掘地（掘地为坎以燎肉）：到了元代时期，肉类的烤制方法和食用都取得了很大的改善。历史上对烤全羊记载详细的文献应该是《朴通事。柳羔羊》。文中意思大概是：元代在做烤全羊时，需要凿地面三尺用来当炉子，然后将炉子周围生火，使地炉通红，此时用铁签穿上羊放入地炉，用柳木做盖进行封盖，后等香味飘出。由此可见烤全羊不仅做法相当复杂，而且各个步骤及其讲究，对制作的工具器材也是要求颇高，任何一点达不到标准都不能烤出的烤全羊。从清朝至今，烤全羊一般都被用来接待贵客上宾。

冬天来了，与朋友在家里聚聚，采用烤全羊的方式朋友既大气又上档次，今天在这里给大家分享怎么在家里烤全羊。  挑选1年的内的小羊将羊宰杀后，用90℃左右的的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干个小口。将事先准备好的配料按原始比例调配在一个料盆内备烤用。将羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料等，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊尾用铁签固定，腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。木炭烧热准备烧烤。将羊用铁钎穿起，头部用铁丝绑在铁钎上，使整体羊可以转动达到烧烤条件。将准备好的调料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上。烤制时每五至十分钟翻一次面，同时根据口味进行不断涮调料。小羊大概在3个小时左右，大羊在5个小时左右。根据自己的口味可以适当延长或缩短烤羊时间。

新疆烤全羊做法:
工艺：选材、屠宰、清洗、浸烤(金黄)成品用铁棒挂膏。
成份：每只羊需要2500克鸡蛋，25克姜黄，150克面粉()，500克盐，胡椒粉和孜然粉。
流程：
1、阿尔泰羊，屠宰血，去皮，蹄和内脏。用锋利的刀将后腿肉切成大块骨头，将肉变成条状，浸泡在水中。水是200克芹菜，胡萝卜，青椒，欧芹和洋葱，切碎放入桶中加水，然后加入100克香料粉，30克香，中火煮1小时。
2、出浸羊，用直径4厘米、长约1.5米的铁棒，从羊的胸膛中头到尾，穿过胸部和骨盆，露出羊的，使铁棒一端的钩子卡在颈胸腔的处，倒立在羊身上。
3、将预先设置的烤羊坑（新疆特产1-2米高的圆锥形和中间的空坑结构，可烧开明火，可配备抽烟机将开始燃烧的烟排出体外。坑用果炭或无烟煤加热。
4、干燥的羊被迅速挂起来，均匀地贴上，然后把头烤到火边的坑里烤约2分钟。用铁板盖住燃烧的烟，不要看到明火(防止羊油在烤羊的过程中过度燃烧)，也不要让火熄灭。*二次把羊放进去。铁棒应靠近坑旁的钩子。然后将盆中的盐水洒入坑内，迅速盖上盖子，并用暖和的棉布封住坑盖。文火煮约1.5小时(当坑的温度降到100度以下)，打开盖子，观察羊肉是白的，羊是红的，是煮熟的，羊头可以分别烤。
食用方法：
当羊被烤时，整只羊被放在餐车里，然后把香菜或芹菜放在羊的嘴里。餐厅配备了一把小刀，服务人员推着手推车围着桌子。客人象征性地将羊肉切成切片，由厨师，混合剩盐，孜然粉和辣椒粉。

烤羊师取羊坯固定架放在工作架层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定线”，将中心点折叠起来。左手握住固定架横梁与固定架垂直横梁的交点。他用右手包住横梁的右半部分，并将其拉向5厘米处的杆端。这四根电线都有20厘米长。换右手按住重合点，左手卷绕梁左半到5厘米，没有一端的棒子拉出来。取*二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架*四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕*四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕*四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。烤山羊的右手抓住羊羔坯的背面，左手抓住羊的坯料的颈部并将其抬起固定的框架。固定光束用作分界线，两个后腿放置在*三光束和*四光束之间。 。两个前腿置于横梁和*二横梁之间，使羊坯在固定架上居中平衡。握住扎线，扭紧，使扎线的螺丝部分朝羊尾方向倒立。如果烘烤，会造成不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴， 取一“躯干扎丝”折中剪成两段过握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与*二横梁结合处，距左右未端 5-8 公分处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴。右手拿着塑料硬排刷子从上到下刷干净羊坯，到目前为止，烤羊坯已经捆扎好，准备使用，等待烤箱的烤箱烤熟。整个过程控制在2.5至3分钟内完成一个烤羊坯的熟练人员，因为烤全羊的时间点，烤羊主人必须约25只羊的空白捆成一捆。
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