味美**_巴南区好吃的烤全羊_活羊现杀现烤

天赐久佳缘农家乐创建于2009年，位于大渡口小南海温泉旁，距离市区30公里，园区四周尽是田园农舍，园内花木丛生，环境十分幽静，空气格外清心。是一家农味十足的生态园，本庄设有住宿，机麻室，包吃包住，能一次性容纳50余位客人入住。价格合理优惠，房间宽敞干净，机麻免费。本庄主要以江湖菜，农家私房菜，烤全羊为主，中餐能一次性接纳500余人，承接各类大中小宴席。 本庄食材取源于自家喂养的土鸡，土鸭，土鹅以及各个季节性的绿色蔬菜，同时还可以垂钓粮食鲫鱼。  本庄特色菜：烤羊排（现点现杀的烤全羊）， 烤牛排，来风鱼， 璧山水煮兔， 黄焖土鸡等。
烤羊师取羊坯固定架放在工作架层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定线”，将中心点折叠起来。左手握住固定架横梁与固定架垂直横梁的交点。他用右手包住横梁的右半部分，并将其拉向5厘米处的杆端。这四根电线都有20厘米长。换右手按住重合点，左手卷绕梁左半到5厘米，没有一端的棒子拉出来。取*二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架*四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕*四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕*四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。烤山羊的右手抓住羊羔坯的背面，左手抓住羊的坯料的颈部并将其抬起固定的框架。固定光束用作分界线，两个后腿放置在*三光束和*四光束之间。 。两个前腿置于横梁和*二横梁之间，使羊坯在固定架上居中平衡。握住扎线，扭紧，使扎线的螺丝部分朝羊尾方向倒立。如果烘烤，会造成不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴， 取一“躯干扎丝”折中剪成两段过握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与*二横梁结合处，距左右未端 5-8 公分处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴。右手拿着塑料硬排刷子从上到下刷干净羊坯，到目前为止，烤羊坯已经捆扎好，准备使用，等待烤箱的烤箱烤熟。整个过程控制在2.5至3分钟内完成一个烤羊坯的熟练人员，因为烤全羊的时间点，烤羊主人必须约25只羊的空白捆成一捆。

烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
注意事项
烤全羊用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭，以树木为原料，烧制而成。
烤全羊的传说
很久很久以前，有，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。主人看那小羊烤得皮开肉绽红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰。

值得注意的是烤全羊不同于其他食品加工，因为食用口味佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤全羊炉，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。
首先点火准备工作：汽油喷灯旋下压力保险阀，打开打气油口，加汽油 2/3，拧紧加油口旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打 50-80 下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热。取果木炭置烤炉的一端处锥形堆放。将预热的油灯打开至蓝色无烟火焰以点燃木炭堆，然后在安全的地方关闭油灯。当用强力鼓风机吹制炭火燃烧整个碳堆时，长柄铁钳迅速分为两个锥形小火。
6、火分好后迅速的把羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前，烤全羊技术培训，左手抓*四根横梁“十”字处，右手提高手杆羊颈方向处，左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁落入三处凹槽中，启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来。
7、设置好羊后，要立即查看羊小方坯在固定架上的对应位置和火灾积温的中心点，肩胛骨在颈骨末端的中心点和羊的尾根应与火堆的中心点相对应，而肩胛骨和尾根的中心点应与火堆的中心点相对应，而肩胛骨和尾根的中心点则应与火堆的中心点相对应。简单的工具是：用长钳对应一个人就能迅速找到一个很好的位置来调节火势。些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。
8、羊坯烤10分钟左右时，观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停止。烤羊师要穿戴整洁，高帽、口  罩、卫生手套、左手拇指、食指、中指扣住油缸，无名指和小拇指紧紧夹请  住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以位置对羊坯进  行修整刷油；右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷  在油缸中处抿去多余的油，刷在羊坯整体里外两个面上，刷油的作用是使羊  坯表面受到油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分限度不溢出，使 肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷完后，盖上盖子，立即炖烤。刷 A 油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷油4次每次用量45g。修整一般是20分钟进行一次，*二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时    在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大   小，以确保烤制出烤全羊来。
9、后10分钟是整个烧烤过程的关键。刷完后一道油后，调整火的温度越来越高。只有这样，烤羊才能清脆芬芳。如果火灾低温会导致烤羊表面水分过剩，表面筋变硬，肉质老化工程失败。加火的方法是把已经放在宴会上的炉子里的火移开，并且记得在操作时要注意安全。等待烤羊塞津，当香气成熟时打开盖子。用一把锋利的刀把大腿的厚度切在腿骨上，从外露的骨头上退回去，肩胛骨被深深地划破，两边与刀的边缘交叉，脊柱在腰部被切断，肩胛骨在胸前与肩胛骨的交界处用刀打开，与肩胛骨结合的位置为肩胛骨。此时，烤羊用刀完成。刷上油，先在里面撒上适量料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝后再撒料粉。一只烤全羊共　　需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为。
10、旋转手柄向上左手握住“Z”弯处，右手抓举手柄端向上把烧烤架从转动槽中脱离出来，顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共 6 根， 从下方位拉出，用铁丝钳敲断四肢小腿骨，右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深入烤羊尾盆腔骨，左手抓住颈骨，两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥干水的生菜叶的烤全羊竹制托盘内，以快速度送到餐桌上，让顾客食用到口感的烤全羊来。整个卸羊过程控制在2分钟以内，确保能在5分钟内把烤全羊呈现在顾客面前的餐桌上。

说到内蒙古，许多朋友首先想到的是广阔的草原和成群的牛羊。当然，如果你去那里旅行，你必须在那里吃所有的特色食物。你们知道那边有什么特色美食吗？在这个时候，一定有朋友想说烤全羊，是的，我们今天聊的及时这道特色美味烤全羊。
烤全羊是草原人*的一道菜，这种美味也是一种传统美食，它不仅是绿色的，而且是健康和美味的。烤全羊的历史悠久，烤制方法越来越考究，味道越来越好了。
正宗的烤羊肉外面的肉非常的嫩，特别好吃，难怪有这么多的食客，即使贵也想吃，去内蒙古玩，一定要吃正宗的烤全羊才算是不虚此行。
烤全羊是草原一种传统而具有特风味的宴客佳肴，是少数的传统风味肉制品。由于它的加工方法和讲究，以前烤全羊是达官贵人等上层人士在逢年过节、喜事来临时用来尊贵的客人的，一般人根本吃不到，如今这一传统美食受到了越来越人的喜爱。
烤全羊的32种配料方：
八角、花椒、丁香、、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。
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